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质量追溯

 “敬亭绿雪茶”如何实 现产品质量追溯?

1 前言

  安徽敬 亭绿雪茶业有限公司是皖垦茶业集团控股企业,是安徽 省较早引进洁净化名优茶生产的茶企业,公司一贯坚持:生产有规程,质量有标准,产品有认证,市场有监测;公司核 心产品历史名茶“敬亭绿雪”,先后通过QS认证、绿色食品认证、有机茶认证。为尽快 适应服务经济向体验经济转型的大环境,在国家 农业部农垦局农产品质量追溯项目组的指导下,2008年元月,公司开 始实施敬亭绿雪茶产品质量追溯体系建设,经过近一年的努力,于2008年底建 成了采用商品条形码作为信息载体的茶叶制品安全追溯系统,通过了 农业部专家组项目验收,成为安 徽省首家产品质量可追溯的茶企业。

  质量追溯,就是对 产品实行身份标识,记录、传递、查询该 产品的相关信息,实现质 量安全可追溯管理。在实践中,我们规范操作,使敬亭 绿雪茶从茶园管理、鲜叶采摘、生产加工、产品包 装到市场销售的每个环节都有适时的详细的记录,不仅让 广大消费者买的放心、喝的安全,更重要 的是我们自觉地将企业置于社会大市场的监督之下,自我加压。虽然增 加了一定的生产成本,诸如基础数据的采集、网络设施建设、人员培训等,但是带 动了企业管理的增强,产品质量的提高,销售市 场的扩大乃至员工整体素质的提升,其经济 效益和社会效益十分明显。因此,产品质 量追溯体系建设是保证食品安全可靠,提高企 业核心竞争力的有效途径;是食品 行业的发展趋势。

2 追溯体系管理结构

 

 

 

3 敬亭绿雪生产流程(追溯信息流)

 

 

 

4 追溯控 制点的选择与标识

  通过上述生产流程,结合企 业对产品安全追溯的需要,我们将种植、加工环 节作为追溯控制点,制定追溯标识,采用中 国商品条码的标识系统对其标识编码,将有关 数据编码信息记录进去。追溯精度要求到分场(再延伸 溯源至具体农户),我们将 分场作为追溯单元,相关分 场及相关农户是追溯单元的责任主体,每户的 各项农事活动由分场信息采集员(一般由分场技术员兼)及时记 录并将相关数据上报到企业中心服务器(设在场追溯办公室)。对投入 品管理等关键控制点,要求作业农户、分场农 事管理责任人以及分场信息采集员均必须在施用记录上签字。基地(各分场)的鲜叶进入绿雪公司,验收环 节是关键控制点,鲜叶车 间责任人验收鲜叶并填写鲜叶验收记录表,对不同 分场的鲜叶挂标识牌分开贮青、按批次分开加工,分分场 分批次加工整理好的干茶及时打包成件(箱)贴上产 生的追溯码入库。各加工 环节严格按照敬亭绿雪茶的行业标准(NY/T482-2002)执行,对各工序的操作人、责任人、检验人 都要记录到加工档案中。种植和加工环节的“农事及生产档案”是产品 质量溯源的核心,按照《农产品质量安全法》、《食品安全法》的要求,结合我场《茶叶的 生产操作技术规范》,我们制 定以下记录内容:

(一)种植基地主要记录:

  由分场 信息采集员负责及时将纸质记录输入分场专用电脑,通过网 络上传至总场数据中心服务器,记录和 输入要恪守及时、准确、真实的原则。

 

 

 

(二)加工销售信息记录:

  绿雪公 司在茶加工时要求及时填写加工记录、出入库记录、销售记录,并输入 公司电脑中的追溯系统,通过网 络及时上传总场数据中心服务器(场追溯办公室)。记录和 输入要恪守及时、准确、真实的原则。主要记录内容如下:

 

 

 

5 追溯系统的建立

5.1系统结构与功能

  追溯系 统的内部结构主要由企业生产信息子系统(信息采集系统、企业中 心数据处理系统)、监管方信息子系统(农业部 中国农垦数据中心处理系统)和数据 交换平台三部分组成,各部分自成体系,并通过 计算机互联网相互连接。

  企业信息采集、中心数据处理系统  是企业 内部用于产品质量安全信息跟踪与追溯的系统,企业可 通过对各追溯控制点的溯源信息实行规范化标识、记录及查询,实现产 品从种植到销售各环节的信息跟踪和追溯,达到对 产品安全质量问题事先准确预警,事后准 确定位溯源并快速处理的目的。同时,要将企 业的各种数据及时上传到农垦数据中心,农垦数 据中心对该企业信息及时处理并更新。

  监管方信息子系统  是供农 垦中心或省级主管部门使用的系统,他们可 以通过该系统了解茶叶生产企业的基本状况与产品的溯源信息,掌握企 业产品执行标准情况、原料来源及产品流向,对企业 产品的质量及安全性进行监督管理。

  数据交换平台  是面向 社会的信息平台,消费者可通过平台,查询所 购茶叶的种植基地、用肥、用药、生产加工、质量检测等信息,做到放心消费。对标贴 追溯码的敬亭绿雪产品,消费者 可以按追溯标签上的说明通过三种方式进行查询,免费电话查询:拨打4008190315;短信查询:编辑追溯码发送至1066958872;网站查询:www.safetyfood.gov.cn。

5.2系统硬件配置

  系统硬 件配置体现按需配置的原则,承载系统的正常运行。各种植基地(分场)、加工企业(绿雪公司)、总场有 关部门配置电脑,总场及 绿雪公司建立宽带局域网,分场接入ADSL;追溯系 统配置企业中心服务器,设在场追溯办;绿雪公 司配置条形码标签打印机、标签扫描仪、触摸显示屏等;配置数码相机、投影仪、打印机、移动盘 等信息采集设备。

6 系统的运行

  系统的运行是动态的,开放的,是物质 流与信息流的统一,是生产者(企业)、监管者(政府)、消费者的交流平台。

  系统的 运行需要制度来保证,企业制订有《敬亭绿 雪茶产品质量追溯设备使用、维护制度》、《敬亭绿 雪茶产品质量追溯信息系统运行制度》、《敬亭绿 雪茶产品质量追溯工作制度》、《敬亭绿 雪茶产品安全事故应急预案》等基本制度。

 

 

 

7 结束语

  追溯系统的建立,最大的 基础应是企业的诚信。监管工 作是追溯工作中的重要部分,主要做好以下几点:一是强化组织领导,提高产 品质量安全意识是做好农产品质量追溯系统建设监管的前提;二是实 现标准化生产是做好农产品质量追溯系统建设监管的支撑;三是规 范各项生产管理制度是做好农产品质量追溯系统建设监管的保证;四是真实、及时的信息填报、档案记 录是做好农产品质量追溯系统建设监管的核心;五是强 化追溯工作中的奖罚制度。

  今后追 溯工作中要不断加大敬亭绿雪茶各环节的质量信息掌控比重:提高敬 亭绿雪茶各环节掌控的信息量,增强每 一环节的质量信息透明度;降低敬 亭绿雪茶质量安全信息总量,减少敬亭绿雪生产、流通中 不产生产品增加值的独立环节,将资源 配置到更有效率的环节中。努力把 农产品质量追溯系统建设工作做到更好、更细,让每一 个敬亭绿雪茶的消费者明白消费,安全消费,放心消费。

敬亭绿雪茶业

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