情到深处自然浓 醇到极处分外香!

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黄酒”作为中国独特的标志,源于中国,且难以被完全复制,然而目 前遵循古法制酒的匠人、支持古 法制酒的企业日渐衰微,不仅是 因为属于低度酿造酒的黄酒制法繁复,还因制 作黄酒需要极大的耐心和很长时间,在人力 和物力方面损耗都非常之大。


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在“诗酒之乡”宣城,竟有着 这样一群较真的皖垦人,他们采 用绍兴传统酿造工艺,辅以徽州酿酒古法,几十年如一日,终打造出“青草湖黄酒”这一经典农垦佳酿,产品一 问世便得以远销日本、美国、西班牙及东南亚各国。

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返璞归真:酿佳味,点滴精魄若天成

青草湖酒厂,坐落在 风景如画的宣城市北郊,与国家4A级风景 区敬亭山遥遥相望。酒厂内 的黄酒皆择冬季开酿,自农历的立冬起,立春止,是为应天时。原因在 于这时候的青草湖水较为清冽,可以有 效抑制杂菌繁育,不仅能 确保发酵的顺利进行,还能使 酒在长时间的低温发酵中风味更佳。

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酿制青 草湖黄酒的美材,是源自 于青草湖农场的“紫金糯米”和产自“诸暨”的酒坛。首选“诸暨”酒坛,原因在 于诸暨坛透气性好,使得黄 酒在窖藏过程中可以“呼吸”,选材的 精到亦足以见得酒厂的严谨。

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待一切完备,新鲜的 糯米首先需要依密致和气温进行“浸米”,而后用清水冲净浆水,再进行沥干。沥干之后便可进行“蒸煮”,蒸煮是 为了使米粒中的淀粉充分糊化,以利于 糖化发酵菌的生长和淀粉酶的作用。完成前面工序的糯米,接下来 便需要先连同麦曲在500斤的大缸里发酵一周。

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随后即被灌进小坛,堆放在 厂区露天二次发酵三个月,期间无论风吹雨淋,抑或大雪纷飞,都不予置理。

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三月之后,将原酒取出,完成榨酒、添加焦 糖色之后便再次封坛,开始为期3年、5年,甚至更 长时间的分类窖藏。“品黄酒应先观其色,闻其香,而后尝其味,再者还能轻拈酒滴。好的黄酒色泽如珀,酒体清澄无杂质;酒香醇厚温和;酒味轻柔易入口,味道微甜,入口之后烈性稍显,后劲大;酒滴置指尖轻拈,触感柔滑不黏。若温饮黄酒,酒温低于体温为最佳,否则易 降低品饮时的醇香感。”酒厂30年老师 傅道出了原浆陈年黄酒鉴别之真金。

隶属皖 垦的青草湖酒业,继承了 农垦人一贯的踏实和聪慧,在制酒 方面不仅选材精到,工艺更秉承匠心,更难能可贵的是,这群人始终坚持、守候古法酿酒,集天地之精华,去粕存精,终酿出这种能与啤酒、葡萄酒 并称世界三大古酒的醇香“黄酒”!

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青草湖黄酒——情到深处自然浓 醇到极处自然香!


2018年12月13日 14:15